Top các loại nấm phổ biến để nấu ăn tại Việt Nam

Nấm không chỉ là một nguồn thực phẩm dinh dưỡng mà còn mang lại hương vị đặc trưng và sự phong phú cho bữa ăn. Trong ngành ẩm thực, nấm được sử dụng trong nhiều loại món ăn khác nhau, từ những món truyền thống đến những sáng tạo mới. Bài viết này sẽ giới thiệu về các loại nấm phổ biến, đặc biệt là những loại thích hợp để nấu ăn và sử dụng trong các món lẩu hấp dẫn.

Top các loại nấm phổ biến để nấu ăn tại Việt Nam

Nấm rơm

Nấm rơm là một loại nấm ăn được phổ biến, thường mọc tự nhiên từ các đống rơm rạ hoặc được nuôi trồng. Chúng có màu sắc đa dạng như xám trắng, xám, hoặc xám đen, với kích thước tùy thuộc vào từng loại. Nấm rơm chứa nhiều vitamin như A, B1, B2, C, D, E, PP và các axit amin. Đây là một nguồn dinh dưỡng phong phú, đặc biệt là protein và vitamin B.

Nấm kim châm

Nấm kim châm, hay nấm giá, thường có màu trắng hoặc vàng nhạt, mọc thành từng cụm đều nhau và khi chín có độ dai, giòn, đây là nấm phổ biến để nấu ăn tại Việt Nam. Chúng chứa protein, carbohydrate, lipid, chất xơ, kali, canxi và đặc biệt là 16 loại axit amin, bao gồm cả 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể.

Nấm hương

Nấm hương có đường kính khoảng 4 – 10 cm, màu nâu sậm khi trưởng thành, với chân nấm hình trụ đính vào giữa tai nấm, một trong các loại nấm nấu lẩu. Là nguồn chất xơ cao, ít calo, chứa vitamin B và một số khoáng chất như phospho, canxi. Nấm hương cũng là một loại thảo dược có công dụng chữa bệnh.

Nấm tai mèo

Nấm tai mèo có màu nâu sẫm đến đen, có hình dạng tựa như tai con người,  đây là loại nấm phổ biến để nấu ăn tại Việt Nam. Nấm mèo chủ yếu chứa chất béo, protein, vitamin, canxi, phospho, sắt, lecithin, sphingomyelin và các thành phần vô cơ khác. Có công dụng chống đông máu, chống huyết khối, điều tiết mỡ máu và nhiều lợi ích khác.

Nấm mỡ

Nấm mỡ thường ăn sống và được biết đến với hương vị thơm ngon, là một trong các loại nấm ăn lẩu phổ biến. Cung cấp nhiều vitamin B1, B2, C, D, chất xơ, kali, đồng, kẽm và nhiều chất dinh dưỡng khác. Là một món ăn dinh dưỡng cao và thơm ngon.

Nấm bào ngư

Nấm bào ngư có màu trắng hoặc vàng nhạt. Chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như vitamin B1, B2, B3, B5, vitamin D, phospho, selen, kẽm, vitamin PP, protein, acid folic, glucid, các fleutorin và acid béo không no.

Nấm linh chi

Nấm linh chi thường có hình dạng độc đáo với nhiều màu sắc khác nhau. Nổi tiếng với hơn 119 hoạt chất có lợi cho sức khỏe, nấm linh chi còn có công dụng trong phòng ngừa nhiều bệnh nguy hiểm và giúp cơ thể nâng cao sức khỏe tổng thể.

Nấm đông trùng hạ thảo

Nấm đông trùng hạ thảo có nhiều loại hình dạng và màu sắc khác nhau. Chứa nhiều axit amin, nguyên tố vi lượng, và nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe, nấm đông trùng hạ thảo được sử dụng trong điều trị nhiều bệnh lý và là một lựa chọn tốt cho nấu lẩu.

Những món ăn ngon với nấm

Những món ăn ngon với nấm mang đến sự đa dạng và hấp dẫn cho thực đơn của bạn. Từ danh sách các loại nấm phổ biến để nấu ăn, ta có thể chế biến nấm xào thịt bò đến lẩu nấm nấu thịt gà, mỗi món ăn đều kết hợp hương vị thơm ngon của nấm với các nguyên liệu khác, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.

Nấm hương xào thịt bò và cà rốt

 Một món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn, nấm hương được xào chung với thịt bò thơm ngon và cà rốt giòn ngọt. Đây là một bữa trưa nhanh chóng và dinh dưỡng.

Nấm rơm kho gừng

Một cách khác để thưởng thức nấm rơm là nấu kho với gừng. Món ăn này mang đến hương vị thơm ngon, ấm áp và phong cách đặc trưng.

Lẩu nấm nấu thịt gà

Một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối gia đình. Nấm sẽ hòa quyện với hương vị của thịt gà và các loại rau củ khác trong nồi lẩu, tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon.

Nấm sò lăn bột

Một món ăn giòn ngon và hấp dẫn, nấm sò được lăn bột và chiên giòn. Dùng kèm với sốt tương ớt hoặc sốt mayonnaise sẽ làm tăng thêm hương vị.

Canh nấm nấu đậu hủ non

Một món canh nhẹ nhàng, nấm tươi mềm mịn kết hợp với đậu hũ non mềm ngon, tạo nên một bát canh dinh dưỡng và dễ ăn.

Nấm kho đậu hủ

Đậu hũ và nấm kho cùng nhau, đậm đà hương vị của nước sốt, tạo nên một món ăn chua ngọt và thơm ngon.

Nấm trộn sa tế

Nấm hòa lẫn với sốt sa tế tạo nên một món ăn cay nồng, thích hợp làm món nhắm khi bạn muốn thưởng thức một hương vị mới lạ.

Nấm xào trứng

Một bữa sáng nhanh chóng và bổ dưỡng, nấm được xào nhuyễn và trộn chung với trứng tạo nên một món ăn nhẹ.

Cải thìa xào nấm đông cô sốt dầu hào

Cải thìa xào chung với nấm đông cô và sốt dầu hào tạo nên một hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Các loại nấm độc thường gặp ở Việt Nam

Ngoài việc tìm hiểu  nấm phổ biến để nấu ăn tại Việt Nam, ta cần nhận biết và tránh xa các loại nấm độc là rất quan trọng để đảm bảo an toàn khi sưu tầm nấm. Dưới đây là một số loại nấm độc thường gặp ở Việt Nam:

Nấm mèo

Nấm này gây độc tố cực mạnh và có thể gây tử vong. Nấm mèo thường có màu trắng, hình dáng giống nấm mèo nhỏ.

Nấm đen

Nấm này thường mọc trên thức ăn thối rữa và có thể sản xuất các chất độc hại như aflatoxin.

Nấm gấc

Loại nấm này có thể chứa các hợp chất độc hại gọi là hydrazine, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Nấm bàn chải

Mặc dù nấm này không gây độc tính nặng, nhưng có thể gây kích ứng đường tiêu hóa với một số người.

Nấm cối xay

Một số loại nấm này có chứa psilocybin, một chất gây nghiện và có thể gây ảo giác.

Nấm đuôi công

Chú ý đến nấm này khi sưu tầm vì có thể tương tác xấu với cồn, gây ra các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng và đỏ người.

Nấm kim châm độc

Mặc dù không phải là nấm chết người, nhưng nấm kim châm có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và co giật.