Hướng dẫn cách làm mực rim nước mắm cực hấp dẫn

Mực là một trong những loại hải sản vô cùng quen thuộc và được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: mực xào, mực hấp, mực nướng,…nhưng món gây nghiện nhất vẫn là mực rim mắm. Với hương vị cay cay của ớt, dai dai đậm đà của mực hoà quyện với nước mắm, khiến người ăn khó quên. Để cuối tuần vào bếp đổi món cho cả gia đình, chị em hãy bỏ túi ngay cách làm mực rim nước mắm, đảm bảo cả nhà sẽ rất hài lòng.

1. Cách chọn mực tươi ngon

Lựa chọn thực phẩm tươi ngon là điều quan trọng để làm nên một món ăn thơm ngon. Vì vậy, bạn cần phải lưu ý một vài điểm dưới đây trong cách lựa chọn mực ống tươi sống. 

• Nên lựa chọn những con mực có mắt trong và các xúc tua còn dính vào phần râu, đó là mực tươi. Còn nếu mắt mực có màu đục và các xúc tua rơi rớt thì đó là mực đã để lâu ngày.
• Lựa chọn những con có màu sắc sáng bóng, phần màu nâu sẽ là nâu sậm, phần màu trắng thì đục như sữa.
• Dùng tay sờ vào thân mực thấy săn chắc và có độ đàn hồi cao.
• Mực có mùi đặc trưng của hải sản và không có mùi hôi, hay bị thối nhũn.

2. Nguyên liệu làm mực rim nước mắm

Nguyên liệu để làm món mực rim nước mắm không quá khó tìm. Bạn chỉ cần đến các chợ hải sản hoặc các siêu thị để tìm mua các nguyên liệu dưới đây:

• Mực ống: 400g
• Các gia vị khác như: 4 thìa nước, 2 thìa tương ớt, 1 thìa dầu mè, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa rượu trắng, dầu ăn vừa đủ để chiên mực.
• Gừng: ½ củ
• Ớt: 1 quả
• Vài nhánh hành lá
• Hành tím, tỏi: 3 củ, 1 tỏi

3. Các bước làm mực rim nước mắm

Để làm được món mực rim nước mắm ngon tuyệt cho cả gia đình, bạn hãy dựa vào các bước làm sau:

Bước 1: Sơ chế mực

Mực ống khi mua về nên dùng dao rạch bỏ đi phần ruột bên trong và cả phần sống lưng, rồi mang mực đi rửa thật sạch với nước. 

Chuẩn bị một nồi nước sôi, rồi cho vào đó 1 thìa muối ăn và nửa củ gừng thái lát, cùng với 2 thìa rượu trắng để giúp khử mùi tanh và làm mực sạch hơn. Cho mực vào nồi nước luộc sơ qua trong 3 – 4 phút với lửa lớn rồi nhanh tay vớt vào 1 chậu nước đá, ngâm trong khoảng 20 – 30 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong thời gian chờ mực nguội bạn sơ chế tiếp những nguyên liệu khác. Tỏi và hành tím, ớt đem bóc vỏ rửa sạch, rồi đập dập băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ lá úa và phần đầu rồi rửa sạch, sau đó thái nhỏ.

Bước 3: Chiên mực

Đối với bước làm này bạn có thể bỏ qua, nhưng khi chiên mực sơ qua sẽ giúp mực có độ dai giòn hơn và vẫn giữ được độ săn chắc vốn có. Với cách thực hiện này sẽ khiến người ăn cảm thấy ngon miệng hơn.

Đặt chảo lên bếp rồi cho nhiều dầu ăn vào đun với lửa lớn. Khi dầu đã sôi thì đổ hết phần mực vào và chiên qua khoảng tầm 5 phút với lửa vừa. Khi mực săn lại thì vớt mực ra đĩa và dùng giấy thấm dầu ăn.

Bước 4: Rim mực với nước mắm ngon

Đặt một chiếc chảo khác lên bếp đun với lửa nhỏ và cho vào chảo lần lượt các gia vị nước mắm, hạt nêm, đường, tương ớt, dầu mè, nước lọc theo tỷ lên đã chuẩn bị. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp đến khi các gia vị tan hết và sôi lên. Đổ mực vào đảo đều và nhanh tay để mực ngấm gia vị. 

Không giống như rim thịt, mực sẽ ngấm gia vị nhanh hơn nên chỉ cần rim mực trong khoảng 5 – 7 phút với lửa nhỏ. Cho hành lá vào và ớt vào rồi đảo đều, rim thêm 2 phút thì tắt bếp.

Lúc này bạn có thể múc mực rim nước mắm ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng. Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và khi muốn ăn bạn có thể lấy ra để làm mồi nhâm nhi.

4. Một số lưu ý khi chế biến

Trong quá trình chế biến, để món ăn được thơm ngon, hấp dẫn, bạn cũng cần phải lưu ý một số điều dưới đây:

• Nếu bạn không thích ăn mực ống, có thể thay bằng mực lá hoặc mực trứng, mực sim,…
• Trong khi sơ chế mực, bạn nên sử dụng nước pha rượu trắng và gừng đập dập băm nhỏ để rửa giúp khử hết mùi tanh của mực.
• Tỏi và ớt nên băm nhỏ và nhuyễn để khi chiên mực mới dậy mùi thơm và hấp dẫn. Đặc biệt là khi trưng bày ra đĩa cũng sẽ rất đẹp mắt.
• Để món mực rim được thơm ngon, đậm đà và dậy mùi thì bạn cần phải lựa chọn nước mắm ngon, nguyên chất. 

Qua bài viết này, bạn đọc sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn trong cách lựa chọn mực tươi và có thể bỏ túi bí quyết làm mực rim nước mắm thơm ngon, hấp dẫn. Chắc chắn khi thưởng thức món ăn này, các thành viên trong gia đình sẽ trầm trồ khen ngợi về tài nấu nướng của bạn. Chúc các bạn thành công!