Bạn đã bao giờ tò mò về nguồn gốc và ý nghĩa của món thịt đông, một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày tết việt nam chưa? Hãy cùng khám phá những điều thú vị này và học cách làm và bảo quản món thịt đông ngon miệng ngay tại nhà!

Thịt đông xuất phát từ đâu?

Thịt đông không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự gắn bó, tình cảm gia đình trong ngày tết. Xuất phát từ nền văn hóa độc đáo của việt nam, thịt đông là sự kết hợp tinh tế giữa thịt và các nguyên liệu khác để tạo ra một món ăn ngon, đặc biệt.

Tại sao thịt đông lại là món ăn truyền thống ngày Tết?

Món thịt đông không chỉ mang đến hương vị ngon miệng mà còn thể hiện sự quý phái, tinh tế trong ẩm thực ngày tết. Việc chế biến và bảo quản thịt theo cách đông này giúp gia đình tiết kiệm thời gian, nấu nước lẩu dễ dàng, và còn góp phần tạo nên không khí ấm cúng, truyền thống trong không gian gia đình.

Cách nấu thịt đông truyền thống ngày Tết miền Bắc

Nguyên liệu

• 1kg thịt chân giò
• 500g tai heo
• 100g nấm hương
• 100g mộc nhĩ
• 1 củ hành khô
• ½ củ gừng
• 1 củ cà rốt
• 50g tiêu hạt rang khô
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Sơ chế nguyên liệu: Bóc vỏ củ hành tím và cà rốt, đập dập gừng, rửa sạch thịt, tai heo và nấm hương.
• Chần thịt: Chần thịt qua nước muối, gừng, hành khô. Cắt thịt thành miếng, tai heo thành sợi mỏng dài.
• Rang tiêu hạt: Đập dập và rang tiêu hạt khô để tạo ra hương vị thơm ngon và đặc trưng.
• Xào mộc nhĩ, nấm hương: Trong một chảo, cho 1 muỗng dầu ăn và đun sôi. Sau đó, thêm mộc nhĩ và nấm hương vào xào. Nêm gia vị để mang lại hương vị đậm đà cho món ăn.

Bước nấu thịt đông:

• Chần thịt vào nước: Bắc nồi nước lên bếp và thêm ít muối, 1 củ hành khô đập dập, 1 ít lát gừng. Cho thịt chân giò và tai heo vào nước này để chần sơ qua.
• Chuẩn bị thịt: Cắt thịt chân giò thành miếng nhỏ dày khoảng 1cm, cắt tai heo thành sợi mỏng dài. Để thịt có hương vị thơm ngon, thêm 1 muỗng nước mắm vào thịt, trộn đều và để trong khoảng 30 phút.
• Xào mộc nhĩ, nấm hương: Trong chảo, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào với dầu ăn và gia vị. Nấu cho đến khi có mùi thơm nồng.

Nấu thịt đông:

• Cho thịt chân giò và tai heo sau khi xào vào nồi, đổ nước ngập rồi bắc lên bếp nấu. Lưu ý không đậy nắp vung.
• Khi thịt sôi, vớt lớp bọt nổi trên bề mặt nước và tiếp tục nấu thêm khoảng 15-20 phút cho thịt chín mềm.
• Mở nắp vung, thêm mộc nhĩ, nấm hương xào và ít tiêu rang đập dập vào. Nấu thêm khoảng 10 phút nữa, sau đó tắt bếp.

Tạo hình thịt đông:

• Bào cà rốt và tạo hình:
• Bào vỏ củ cà rốt, rửa sạch và tỉa hoa. Đặt lớp cà rốt tỉa hoa vào đáy bát.
• Múc thịt đã nấu vào tô và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng

Cách nấu thịt đông với thịt gà ngày Tết

Nguyên liệu

• 1/2 con gà ta (khoảng 1kg)
• 300g bì heo
• 100g nấm mèo
• 50g nấm hương
• 3 lát gừng tươi
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• Gia vị: dầu hào, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu xay

Cách làm

Sơ chế bì heo:

• Rửa sạch bì heo với nước.
• Luộc bì heo trong nước muối với 3 lát gừng trong khoảng 10 phút. Vớt bì heo ra để ráo, giữ lại nước luộc.
• Rửa sạch thịt gà và cắt thành miếng vừa ăn.
• Nấm mèo luộc, rửa sạch và cắt nhỏ. Nấm hương ngâm trong nước sôi 20 phút, sau đó cắt nhỏ.

Ướp thịt gà:

Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê dầu hào trong 15 phút.

Nấu thịt đông:

• Đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm hành tím băm phi thơm.
• Xào thịt gà trong khoảng 5 phút, sau đó thêm nấm mèo, bì heo, nấm hương vào xào thêm 5 phút.
• Khi bì heo hơi săn, thêm nước luộc bì heo ban đầu vào chảo và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
• Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều và ninh thêm 10 phút nữa.

Tạo hình:

• Múc thịt gà, nấm và nước dùng vào tô, để nguội.
• Khi thịt gần nguội, đặt vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng hoặc qua đêm để thịt đông lại.

Thịt đông có vị ngọt từ thịt gà, hòa quyện với hương thơm của nấm hương, nấm mèo và sự ngon miệng của bì heo. Món ăn này không chỉ đậm đà mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những dịp quan trọng.

Lưu ý quan trọng khi nấu và bảo quản thịt đông ngày Tết

Lưu ý khi nấu thịt đông

Lưu ý khi chọn mua chân giò và tai heo:

• Chọn chân giò rắn chắc, màu hồng tươi, không có mùi hôi tanh. Da căng mịn, không có nổi nốt.
• Với tai heo, chọn những cái có màu sáng trắng, ấn vào thấy có độ đàn hồi.

Cách khử mùi thịt chân giò:

• Rửa chân giò bằng giấm, rượu, muối hoặc chanh để loại bỏ mùi hôi.
• Đun chân giò trong nước sôi khoảng 3 phút và rửa sạch để khử mùi và loại bỏ phần lông cứng trên da.

Lưu ý khi chọn mua nấm hương và mộc nhĩ:

• Khi mua nấm hương, kiểm tra mùi và chọn nấm có mũ màu vàng hoặc trắng.
• Mộc nhĩ nên có cánh to, dày để khi ăn giòn hơn. Tránh chọn nấm có chấm đen hoặc cam.

Sử dụng nồi áp suất:

Khi ninh thịt, sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian và làm cho thịt mềm hơn. Hãy nhớ giảm lượng nước so với cách nấu thông thường.

Cắt nguyên liệu đúng cách:

Khi cắt nguyên liệu như nấm, tránh cắt quá nhỏ để tránh tình trạng vụn và mất ngon.

Cách bảo quản thịt đông

Chia nhỏ và bảo quản kỹ:

• Chia nhỏ thịt thành các phần vừa đủ để tránh phải lấy toàn bộ khi sử dụng.
• Bảo quản thịt đông trong hộp kín hoặc bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí.

Thời gian bảo quản:

• Thịt đông nên chỉ được để ngoài tủ lạnh và sử dụng trong vòng 5-6 giờ sau khi lấy ra.
• Trong tủ lạnh, thịt đông có thể được bảo quản từ 7-10 ngày. Nếu thịt có mùi thiu và chảy nước, hạn chế sử dụng.

Những lưu ý này giúp bạn nấu thịt đông ngon và bảo quản thực phẩm một cách an toàn, đảm bảo chất lượng trong thời gian dài. Đừng quên tham khảo những mẹo nhỏ khi làm thịt nấu đông để bữa ăn của bạn trở nên phong phú và hấp dẫn!

Thịt đông ăn với gì ngon?

Thịt nấu đông thường được ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, cơm trắng, chấm cùng nước mắm hoặc muối tiêu chanh.