Phở chua, một món ăn được “cải tiến” thú vị từ món phở truyền thống, đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng núi đồi Tây Bắc, đặc biệt là tại tỉnh Lạng Sơn. Với sợi phở dai dẻo và hương vị độc đáo, phở chua Lạng Sơn thu hút thực khách bởi hương vị lạ miệng và tinh tế. Hãy cùng khám phá cách làm món ngon này ngay tại nhà!

1. Giới thiệu về Phở Chua Lạng Sơn

Phở chua Lạng Sơn là một món ăn độc đáo của vùng Tây Bắc Việt Nam. Khác với phở nước truyền thống, phở chua được kết hợp từ nhiều nguyên liệu tươi ngon và nước sốt chua ngọt, tạo nên một hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Món ăn này không chỉ nổi bật bởi sự pha trộn hài hòa giữa các nguyên liệu mà còn bởi cách chế biến tỉ mỉ và khéo léo, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

2. Nguyên liệu chuẩn bị

• Bánh phở khô: 100g (có thể sử dụng phở gói hoặc phở tươi)
• Thịt nạc vai: 500g
• Bột xá xíu: 50g
• Bột năng: 1 thìa cà phê
• Hành phi: 10g
• Đậu phộng rang: 10g
• Khoai lang: 1 củ
• Hành: 2 củ
• Tỏi: 10g
• Rau sống: 100g (rau mùi, rau húng, xà lách)
• Dầu hào, nước tương, nước mắm, giấm, đường

3. Hướng dẫn cách làm phở chua Lạng Sơn

Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị thịt:

• Rửa thịt nạc vai với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó ướp với muối.
• Luộc thịt trong nước sôi với muối, sau đó vớt ra để thịt ráo nước.

Chuẩn bị khoai lang:

• Gọt vỏ và bào khoai lang thành sợi nhỏ, ngâm trong nước muối loãng để tránh thâm đen.

Chuẩn bị hành, tỏi, và ớt:

• Hành, tỏi, và ớt băm nhỏ.

Làm thịt xá xíu

1. Ướp thịt với bột xá xíu, dầu hào, nước tương, nước mắm, và ướp trong khoảng 20-30 phút.
2. Cho thịt vào chảo và chiên với lửa vừa cho thịt ngấm gia vị và có mùi thơm.

Trụng bánh phở

1. Trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 30 giây, sau đó ngâm vào nước lạnh và để ráo.

Làm nước sốt phở chua

1. Trộn đều dầu hào, nước tương, nước mắm, đường, giấm.
2. Khuấy bột năng với nước và thêm vào hỗn hợp trước, khuấy đều và nêm nếm theo khẩu vị.

Chiên khoai lang

Chiên khoai lang với dầu ăn cho đến khi vàng giòn.

Hoàn thành

1. Cắt thịt thành từng lát mỏng.
2. Trang trí tô bánh phở với hành phi, khoai lang chiên, rau sống, đậu phộng, và thịt xá xíu.
3. Chan đều nước sốt phở chua lên trên và thưởng thức.

4. Bí quyết và lưu ý khi làm phở chua

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn thịt và khoai lang tươi ngon để đảm bảo hương vị tốt nhất.
• Luộc thịt vừa đủ để giữ nguyên độ mềm và mịn của thịt.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

• Trụng bánh phở không quá lâu để đảm bảo độ dai.
• Chiên khoai lang khi dầu ở nhiệt độ cao để giữ độ giòn của khoai.

Bảo quản và sử dụng

• Nên thưởng thức phở chua khi các nguyên liệu còn tươi mới để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
• Điều chỉnh lượng đường, giấm trong nước sốt theo khẩu vị của gia đình.

Khám phá thêm hương vị

• Thử nghiệm với siro dứa hoặc đường đen: nếu muốn thêm một chút độ đặc biệt, bạn có thể thử nghiệm với việc thêm một ít siro dứa hoặc đường đen cho hương vị thêm phần độc đáo.

Phở chua Lạng Sơn không chỉ là một món ăn đặc sản ngon miệng mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon và nước sốt độc đáo. Hãy thử làm và trải nghiệm hương vị độc đáo của món phở này, chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút ngay từ lần đầu thưởng thức!