Khâu nhục là món ăn đậm đà, thơm ngon, và có một hương vị độc đáo mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Đồng thời, món này còn mang theo những truyền thống và câu chuyện của người dân miền núi Lạng Sơn, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho bữa ăn. Hãy cùng Đôi Đũa Vàng nghiên cứu cách làm món khâu nhục đậm vị miền núi Lạng Sơn – một món ngon độc đáo đang chờ bạn khám phá. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn qua từng bước để tạo ra một bữa ăn ngon, đúng chuẩn vị miền núi Lạng Sơn tại nhà.
Nguồn gốc của món Khâu nhục
Khâu nhục, một món ăn độc đáo và hấp dẫn của người dân Lạng Sơn, nổi bật trong ẩm thực vùng miền núi Tây Bắc Việt Nam. Món ăn này thường được thưởng thức cùng với xôi nếp trong những dịp quan trọng của người dân tộc Tày và Nùng. Từ nguồn gốc phần nào được phản ánh qua tên gọi, khi mà “khâu” trong tiếng Hán có nghĩa là “hấp mềm” và “nhục” tương đương với “thịt”. Tên gọi này không chỉ phản ánh phương pháp chế biến món ăn mà còn thể hiện rõ hương vị độc đáo của nó. Cách làm khâu nhục không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi kiên nhẫn và thời gian, đặc biệt khi phải hấp thịt cùng với gia vị trong khoảng 2 giờ. Kết quả đáng mong đợi là những miếng thịt thơm ngon, mềm và đậm đà.
Nguyên liệu chuẩn vị Lạng Sơn cho Khâu nhục
- 1kg thịt ba rọi heo
- 50g cải khô (cải mùi xôi khô)
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 2 trái thảo quả
- 2 hoa hồi
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 5g trần bì
- 20g gừng
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê baking soda
- 2 lít nước trà (lấy cả phần xác)
- Gia vị: xì dầu, đường, hạt nêm, dầu màu điều, giấm, hắc xì dầu, tương ớt
Cách lựa chọn thịt heo chất lượng
- Thịt tươi nên có độ mềm và đàn hồi bình thường. Nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt không lõm xuống và trở lại hình dạng ban đầu, đó là dấu hiệu thịt tươi.
- Thịt tươi ngon có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, không có màu thẫm hay xanh, và không chảy nhớt. Mỡ của thịt cũng nên cứng vừa, không màu lạ.
Cách lựa chọn cải xanh tươi
- Cải xanh nên được trồng trong khoảng từ tháng 9 đến tháng 4, khi cải non, lá xanh, mỏng, cọng to, không sần sùi hay nhiều sâu.
- Tránh chọn cải đã lên ngồng, vì lúc này cải đã già và ăn sẽ hăng và nồng.
Các bước làm món thịt khâu nhục ngon
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo: Rửa sạch thịt heo và để ráo. Đun nóng một chảo, chà da thịt lên đáy chảo để làm sạch lông. Nếu da thịt đã được làm sạch, bạn có thể bỏ qua bước này. Sau khi làm sạch lông, cạo sạch phần cháy trên da, rửa sạch và để ráo.
- Gừng: Bỏ vỏ, rửa sạch, mài 15g gừng và vắt lấy nước cốt, cắt 5g gừng còn lại thành lát mỏng.
- Hoa Hồi: Rang thơm.
- Cải Khô: Ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo và cắt nhỏ.
Luộc và chiên thịt:
- Cho thịt vào nồi và đổ nước (khoảng 3 lít) sao cho thịt ngập nước.
- Đun nồi thêm 1 trái thảo quả và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng. Luộc thịt trong 15 phút. Sau khi luộc, vớt thịt ra và rửa sạch, sau đó lau khô da.
- Xăm đều lên phần da bằng hỗn hợp gồm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm. Thoa hỗn hợp này lên phần da heo và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
- Đun nóng chảo dầu và chiên thịt. Bắt đầu bằng phần da, sau khi da nổ giòn thì lật thịt để chiên vàng.
Ngâm và ướp thịt:
- Cho thịt đã chiên vào âu lớn cùng với hoa hồi rang, 2 lít nước trà, ngâm trong thời gian 4 giờ.
- Sau khi ngâm đủ thời gian, lấy thịt ra và rửa sạch, sau đó cắt thành miếng dài, dày khoảng 1cm.
- Cho thịt vào âu và ướp cùng nước cốt gừng, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh hắc xì dầu. Trộn đều và ướp trong 30 phút.
Xào rau cải:
- Đun nóng chảo và thêm 5 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu nóng, thêm 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì và xác gừng. Phi thơm và lọc lấy dầu, bỏ tất cả phần xác.
- Phi gừng cắt lát với phần dầu mới lọc, sau đó cho cải khô vào xào. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương. Đảo đều để cải thấm gia vị.
Hấp thịt và làm nước sốt:
- Xếp các miếng thịt vào tô với phần da hướng xuống dưới và múc cải đã xào lên trên.
- Đặt tô thịt vào xửng và hấp cách thủy trong 2 giờ.
- Lấy nước từ việc hấp thịt.
- Đổ nước này vào chảo và đun vừa. Thêm 1 muỗng cà phê bột bắp và khuấy đều cho nước sệt lại.
Một số mẹo làm khâu nhục ngon
- Lựa chọn miếng ba chỉ có bản rộng để cắt dễ và đẹp hơn.
- Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng.
- Tránh luộc thịt quá chín.
- Không xăm quá sâu vào phần mỡ khi xăm thịt để khi chiên sẽ giòn hơn.
- Thay thế giấm bằng chanh nếu muốn.
- Ngâm thịt với nước trà giúp khử mùi hiệu quả.
- Phi hoa tiêu để lấy dầu, không nên sử dụng trực tiếp trong món ăn.
- Không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ vì sau đó còn phải hấp thêm 2 giờ.
Khâu nhục ăn kèm với gì ngon?
Khâu nhục là món ăn ngon và đặc biệt, và bạn có nhiều lựa chọn để thưởng thức món này cùng các món ăn khác. Dưới đây là một số gợi ý:
- Ăn Kèm Cơm Nóng: Món khâu nhục thơm béo và đậm đà sẽ hoàn hảo khi kết hợp với cơm nóng. Ăn kèm với một bát cơm và chan nước thịt đậm mùi tàu xì, bạn sẽ thấy hương vị độc đáo của món ăn này thực sự tuyệt vời.
- Ăn Kèm Xôi Nóng: Xôi và khâu nhục là một cặp đôi hoàn hảo. Món thịt mềm mại và da giòn ngon được kết hợp với xôi thơm dẻo tạo nên trải nghiệm thú vị. Phần da phồng lên với màu nâu đẹp mắt sẽ làm bạn thèm muốn hơn.
- Ăn Kèm Dưa Chua: Khi kết hợp với dưa muối, khâu nhục thể hiện một hương vị độc đáo và hấp dẫn. Dưa chua giòn và chua sẽ cân bằng với hương vị thịt béo ngậy, tạo sự cân đối trong khẩu phần ăn.
Khâu nhục mua ở đâu ngon?
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các sản phẩm Đậm Đà Khâu Nhục chất lượng tại các kênh thương mại điện tử của Đôi Đũa Vàng. Đôi Đũa Vàng cũng có liên kết và hợp tác với các siêu thị lớn như Vinmart, Aeon, Co.op mart, Auchan, Big C và nhiều cửa hàng thực phẩm khác trên khắp cả nước. Hãy ghé thăm cửa hàng thực phẩm gần bạn để lựa chọn sản phẩm khâu nhục chất lượng nhất.
Đôi Đũa Vàng hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm khâu nhục chuẩn vị miền núi Lạng Sơn và đã cung cấp cho bạn những kỹ năng cần thiết để tự tay chế biến món ăn ngon này tại nhà.