Chả tôm thanh hóa không chỉ là một đặc sản ngon và nổi tiếng ở xứ thanh mà còn đậm đà văn hóa ẩm thực của vùng miền bắc trung bộ. Điểm độc đáo và hương vị riêng biệt của chả tôm thanh hóa có nguồn gốc từ cách chế biến và nguyên liệu chất lượng. 

Những điểm đặc sắc khiến người ta mê mẩn chả tôm Thanh Hóa

Nguyên liệu chất lượng

• Tôm tươi: chọn tôm tươi từ biển sầm sơn, nơi nổi tiếng với tôm biển ngon và giàu chất dinh dưỡng.
• Bánh phở: sử dụng bánh phở vừa dai vừa dày để đảm bảo độ cốn khi cuốn chả tôm.
• Cơm nhão: cơm nhão được nấu nhanh và nát để kết hợp hoà quyện với tôm và thịt.

Chế biến tỉ mỉ

• Phần nguyên liệu: sự kết hợp độc đáo giữa tôm, thịt ba chỉ và bánh phở tạo ra lớp nhân ngon miệng và đặc trưng.
• Gia vị: sự pha trộn hợp lý gia vị như tiêu, muối, nước mắm, và đường làm nổi bật hương vị.

Phương pháp nướng đặc biệt

• Nướng bằng bếp than: việc nướng trên bếp than mang lại hương thơm đặc trưng, mặt ngoài giòn, mặt trong thơm ngon và giữ được độ ẩm.
• Lật đều: việc lật đều chả tôm khi nướng giúp bề mặt nướng đều mà không làm mất đi hương vị.

Hương vị đặc sắc

• Vỏ chả tôm: lớp vỏ chả tôm nên có màu vàng đều, hơi cháy sém và giữ độ giòn, bóng dầu.
• Rau sống và nước mắm chua ngọt: ăn kèm với rau sống như dưa leo, cà rốt và nước mắm chua ngọt tạo nên sự cân đối và độ ngon của bữa ăn.

Thưởng thức đúng cách

• Nên ăn nóng: thưởng thức chả tôm khi nóng hổi sẽ tạo ra trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
• Thưởng thức vào mùa đông: mùa đông là lựa chọn tuyệt vời để cảm nhận hương vị đặc sắc của chả tôm, khi bạn có thể ngồi quanh bếp than hồng và thưởng thức ẩm thực xứ thanh.
• Hương vị đặc sắc và cách chế biến tinh tế đã khiến chả tôm thanh hóa trở thành một đặc sản không thể bỏ qua khi đến vùng đất này.
• Món chả tôm thanh hóa có vị thơm ngon đặc trưng và là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất thanh hóa. 

Hướng dẫn cách làm chả tôm Thanh Hóa

Nguyên liệu

• 500g tôm sú
• 300g thịt lợn (chọn miếng thịt có nạc và mỡ)
• 200g bánh phở (loại dày và dai)
• 1 bát nhỏ ruột gấc
• 100-200g đu đủ (làm dưa góp ăn kèm)
• 1 củ cà rốt
• Hành, tỏi, ớt (1 củ mỗi loại)
• Rau sống: xà lách, rau mùi, húng
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, mì chính (nếu có)

Cách làm

Bước 1: Sơ chế tôm

• Rửa sạch tôm và ngâm nước muối 3-5 phút.
• Lột vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch.
• Chần tôm qua nước sôi và vớt ra để nguội.

Bước 2: Chế biến thịt ba chỉ

• Rửa sạch thịt ba chỉ.
• Thái thịt thành miếng nhỏ, đảo hơi xém cạnh.
• Cho thịt vào tôm, nêm gia vị (muối, tiêu, nước mắm) và để 5-7 phút.

Bước 3: Làm chả tôm thanh hóa

• Giã nhuyễn tôm và thịt ba chỉ bằng tay hoặc máy xay.
• Ngâm gấc với rượu nếp 3-5 phút, rồi giữ lại phần thịt.
• Trộn thịt tôm, thịt ba chỉ, và gấc đã xay nhuyễn.
• Chuẩn bị hành, tỏi, ớt băm nhỏ.

Bước 4: Xào chả tôm

• Phi thơm hành, tỏi, ớt trong chảo.
• Đổ hỗn hợp tôm và thịt vào, nêm gia vị theo khẩu vị.
• Xào đến khi thịt chín, ngấm đều gia vị.

Bước 5: Cuốn chả

• Cắt bánh phở thành miếng nhỏ.
• Đặt phần nhân vào bánh phở, cuộn lại thành từng chiếc chả tôm.
• Nướng chả tôm trực tiếp hoặc kẹp vào que tre.

Bước 6: Nước chấm

• Trộn 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa mì chính, 1 thìa hạt tiêu.
• Thêm đu đủ bóp muối vào, khuấy đều.

Bước 7: Thưởng thức

• Thưởng thức chả tôm nóng hổi, lớp vỏ giòn rụm.
• Cuốn kèm rau sống và ăn kèm nước chấm.

Những lưu ý khi làm chả tôm Thanh Hóa

Làm chả tôm thanh hóa là một quá trình phức tạp và đòi hỏi sự chăm chỉ, tinh tế. Dưới đây là những lưu ý quan trọng khi bạn thực hiện quy trình làm chả tôm thanh hóa:

Chọn nguyên liệu chất lượng

• Tôm tươi: chọn tôm có chất lượng tốt, ngon, và không có mùi tanh khó chịu. Tôm biển từ vùng biển sầm sơn thường được ưa chuộng.
• Bánh phở và cơm nhão: đảm bảo bánh phở có độ dai vừa, và cơm nhão được nấu chín và nát đều.

Chế biến nguyên liệu

• Chế biến tôm: tôm cần được làm sạch, bóc vỏ, và gia giã nhẹ để giữ được độ ngon và hương vị tự nhiên.
• Chế biến thịt ba chỉ: thịt ba chỉ nên được xử lý sạch sẽ, loại bỏ mỡ thừa để đảm bảo ngon miệng.
• Xử lý bánh phở và cơm nhão: bánh phở nên được cuộn mỏng, và cơm nhão được nấu chín nát để tạo độ kết dính cho chả tôm.

Gia vị và hương liệu

• Gia vị phải đúng chuẩn: sử dụng gia vị như muối, đường, tiêu, và nước mắm một cách cân đối để tạo nên hương vị đặc sắc của chả tôm thanh hóa.
• Thêm gấc để tạo màu sắc đẹp: thêm một ít nước cốt gấc sẽ tạo ra màu sắc đẹp mắt và độ hấp dẫn cho chả tôm.

Quá trình cuộn chả

• Cuộn chặt và đều: khi cuộn chả, đảm bảo cuộn chặt để tránh tình trạng bị rách khi nướng. Cuộn đều để tạo ra lớp nhân đồng đều.
• Lựa chọn bánh phở đúng: bánh phở cần đủ dai và không quá mềm để giữ hình dáng cuộn của chả tôm.

Nướng đúng cách

• Sử dụng bếp than: nướng chả tôm trên bếp than sẽ tạo ra mùi thơm đặc trưng và giữ được độ giòn của vỏ chả tôm.
• Lật đều và kiểm soát nhiệt độ: lật chả tôm đều để nướng đều cả hai mặt. Kiểm soát nhiệt độ bếp để tránh tình trạng cháy hoặc quá nặng.

Thưởng thức nóng hổi:

• Thưởng thức khi còn nóng: chả tôm nên được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để giữ hương vị và độ giòn.
• Kèm theo rau sống và nước mắm chua ngọt: ăn kèm với rau sống như dưa leo, cà rốt và nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị và độ tươi ngon.

Những lưu ý trên sẽ giúp bạn có một chiếc chả tôm thanh hóa ngon miệng và đúng chuẩn.