Cách làm chả tôm bún quậy chuẩn vị Phú Quốc

Khi bạn bước chân lên đảo ngọc Phú Quốc, không nên bỏ lỡ cơ hội thử món ngon độc đáo mang tên “Bún quậy.” Bún quậy không chỉ đơn giản là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực đặc trưng của đảo ngọc xinh đẹp này. Hãy cùng chúng tôi khám phá hương vị thơm ngon và nguồn gốc thú vị của món bún quậy Phú Quốc, cách làm món chả tôm bún quậy đơn giản tại nhà với những nguyên liệu đơn giản.

Bún quậy Phú Quốc là gì món ăn gì?

Bún quậy Phú Quốc có thể nghe lạ lẫm đối với một số người, nhưng đó là một cách nói đáng yêu để mô tả món bún đầy đủ các thành phần bao gồm tôm, cá xay nhuyễn, bún, và rau ngò. Thao tác “quậy” này giúp kết hợp các hương vị thành một tác phẩm nghệ thuật ngon mắt, khiến tô bún trở nên ngọt ngào, thanh mát và đậy đủ chất.

Nguồn gốc của bún quậy Phú Quốc

Bún quậy có nguồn gốc từ tỉnh Bình Định, nơi nó đã tồn tại từ rất lâu đời và được yêu thích bởi ngư dân và cư dân địa phương. Tên gọi “quậy” trong bún quậy xuất phát từ thao tác ăn độc đáo khi thực khách phải quậy mạnh tô bún để hòa quyện các nguyên liệu lại với nhau.

Khi bún quậy đổ bộ đến đảo ngọc Phú Quốc, nó đã trải qua sự biến tấu phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu độc đáo của vùng biển. Với nước dùng từ tôm và nước chấm chua ngọt đặc sắc, bún quậy Phú Quốc đã trở thành một đặc sản đầy hấp dẫn mà bất kỳ ai ghé thăm đảo ngọc này cũng nên thử. 

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún quậy chả tôm:

Nguyên liệu làm bún quậy chả tôm:

• 300gr chả cá 
• 300gr tôm sơ chế sạch
• 300gr mực tươi đã sơ chế sạch với giấm hoặc rượu trắng
• 1 lít nước hầm xương
• 2 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng canh ớt băm
• 1 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt dừa mua loại vắt sẵn (hoặc học cách làm nước cốt dừa ở nhà)
• Nguyên liệu làm nước chấm: Đường, muối, tiêu xay, ớt băm, nước cốt tắc.

Một số lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu làm bún quậy chả tôm Phú Quốc chất lượng:

Cách Chọn Mua Tôm Tươi:

• Chọn tôm có vỏ trong suốt và mùi biển đặc trưng, tránh tôm có màu sắc tanh.
• Hạn chế mua tôm có nhiều vùng tối hoặc màu sắc không đồng đều.
• Tôm tươi thường có dạng cong tự nhiên hơn là thẳng.

Cách chọn chả tôm chất lượng:  

Mộc Mạc Chả Tôm hiệu Đôi Đũa Vàng khi được chế biến mang đến hương vị đặc trưng từ sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của tôm và hương thơm của các loại gia vị. Vỏ ngoài của chả tôm giòn dai dai, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt. Khi bạn cắn một miếng chả tôm, bạn sẽ cảm nhận được sự tươi ngon, vị ngọt và dai giòn, đậm đà trong từng miếng chả tôm.

Cách Chọn Mua Cá Thác Lác Tươi:

• Nếu bạn muốn mua cá thác lác tươi, hãy chọn những phần cá chưa được nạo hay quết sẵn. Sau đó, bạn có thể nhờ người bán nạo cá tại chỗ hoặc tự nạo cá tại nhà.
• Các mảng cá thác lác tươi sẽ có màu trắng xen kẽ với màu hồng nhạt và có gân máu màu đỏ.

Cách Chọn Mua Mực Tươi:

• Mực tươi sẽ có màu sắc sáng bóng và thân mực trắng đục như sữa.
• Khi nhẹ nhàng bấm vào thân mực, mực sẽ trở lại hình dáng ban đầu mà không để lại vết lõm quá lâu.

Cách bước làm bún quậy chả tôm thơm ngon đậm vị

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu:

Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu và bóc vỏ, sau đó giữ lại đầu và vỏ.

Ngâm tôm khô trong nước và rửa sạch để loại bỏ sạn.

Bóc lớp lá ngoài của sả, rửa sạch, băm nhỏ một cây và cắt khúc cây còn lại.

Rửa sạch tắc, ớt và hành tím, sau đó cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp Chả Cá Thác Lác và Chả Tôm:

Cho tôm đã bóc vỏ vào máy xay, thêm một ít hành tím băm, tiêu, muối, và hạt nêm. Xay nhuyễn.

Đặt phần thịt tôm đã xay vào một tô và bọc lại, sau đó để ngăn mát tủ lạnh.

Làm tương tự với chả cá thác lác (nếu chưa chế biến sẵn) bằng cách xay chả cá, hành tím, và gia vị.

Bước 3: Nấu Nước Lèo:

Đun nóng một chảo với ít dầu ăn, sau đó phi sả băm cho thơm.

Khi sả bắt đầu vàng và thơm, thêm đầu và vỏ tôm.

Khi đầu tôm chuyển đỏ, thêm tôm khô và xào đều cho tới khi hỗn hợp khô ráo.

Đun sôi khoảng 1 lít nước trong một nồi và thêm phần đầu tôm và tôm khô đã xào. Đun nước với lửa to và kiểm tra để vớt bọt bong ra.

Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, thêm hành tím đập và ớt cắt khúc. Sau 5 phút, nêm nếm nước dùng với nước mắm, đường và hạt nêm để có hương vị phù hợp với khẩu vị.

Bước 4: Pha Nước Chấm:

Trong một chén, trộn 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, chút bột ngọt, ớt tươi giã nhỏ, và 2 muỗng nước tắc. Khuấy đều và nếm lại để điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.

Bước 5: Trình Bày:

Để thực hiện việc trình bày món ăn, hãy đặt một lớp chả cá thác lác và chả tôm ở góc tô.

Sau đó, đổ nước lèo đang sôi vào tô và đậy nắp tô lại trong 5 phút để chả chín đều.

Sau 5 phút, mở nắp và đặt bún đã trụng vào tô. Rắc thêm tiêu và hành lá lên trên để trang trí.

Bây giờ bạn đã hoàn thành một tô bún quậy Phú Quốc ngon và thơm ngon. Hãy thưởng thức món ăn ngon miệng mà bạn đã tự làm

3. Những quán bún quậy Phú Quốc ngon ở Sài Gòn và Hà Nội

Quán Bún Quậy Saigon, địa chỉ số 220/ 162A Lê Văn Sỹ, phường 14, quận 3

Quán Bún quậy Trường Sa, địa chỉ ở Hẻm 796 Trường Sa, phường 14, quận 3

Số 09 Lô A, Chung cư Bàu Cát 2, Thái Thị Nhạn, phường 10, quận Tân Bình

Quán bún quậy số 1 Hồ Đắc Di

Quán bún số 59 Nguyễn Hoàng

Số 324 phố Hồ Tùng Mậu