CÁCH LÀM CHẢ CÁ DAI GIÒN, SIÊU ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ

Nếu bạn là người yêu thích món chả cá và muốn tự tay chế biến một bữa ăn thơm ngon, hấp dẫn tại nhà, thì đây là bài viết dành cho bạn. Sau đây là hướng dẫn từng bước cách làm chả cá ngon và dai giòn, đặc biệt là cách chiên chả cá không dầu một cách siêu đơn giản. Hãy cùng khám phá cách làm món chả cá tại nhà để thưởng thức hương vị đặc biệt mà bạn có thể tự tạo ra. 

Chuẩn bị nguyên liệu

Những loại cá ngon nhất để làm Chả cá chuẩn như ngoài hàng. 

• Cá basa: Loại cá có thịt dày và chắc, kết hợp với lớp mỡ béo, tạo độ dai và sần sật. Thịt cá có vị ngọt đặc trưng.
• Cá thu: Cá Thu sống chủ yếu ở vùng biển ôn và nhiệt đới, có nhiều thịt và rất dày, phù hợp để chế biến thành chả cá.
• Cá rô phi: Cá rô phi là cá nước ngọt sống chủ yếu ở cá ao, hồ, sông suối. Thịt cá dai, ngon và không có vị tanh nồng.
• Cá thác lác: Loại cá này thường được chọn để làm chả cá. Thịt ngọt, dai và ít xương, dễ chế biến.
• Cá lăng: Loại cá này phổ biến tại Hà Nội cho món chả cá Lã Vọng. Thịt cá mềm, ngọt và chắc, thích hợp để làm chả cá.

Bí kíp chọn cá tươi ngon

• Chọn mua cá khi còn sống, có mắt trong, mang hồng, vảy óng ánh, không có màu lạ trên da.
• Cá sống có mắt trong sáng, thịt săn chắc, không để lại vết lõm khi ấn. Cá đã chết lâu thường có mùi hôi, thịt tối và nhợt nhạt.

Nguyên liệu và gia vị đi kèm

• 100gr hành lá
• 100gr hành tím
• 4 củ tỏi
• 100gr thì là
• 75gr bột năng
• Hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt (tuỳ khẩu vị).

Sơ chế nguyên liệu

Khi làm chả cá, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng.

Cách khử mùi tanh của cá

Cá thường có mùi tanh đặc trưng, để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Dùng nước muối.
• Dùng nước chanh.
• Dùng nước vo gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Dùng rượu và gừng: Rượu và gừng cũng có thể khử mùi tanh trên cá.

Sơ chế những nguyên liệu khác

• Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi xay nhuyễn.
• Hành lá và thì là cắt bỏ gốc, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
• Các bước làm chả cá ngon như ngoài hàng:

Các bước làm chả cá ngon như ngoài hàng

Khi sơ chế cá: Bạn cần tách phần xương cá ra và làm lạnh phần phi lê cá khoảng 1.5 tiếng trong ngăn đông tủ lạnh. Nếu bạn sử dụng một số nguyên liệu như hành lá, ớt, thì cần được rửa sạch và băm nhỏ để sau đó trộn vào thịt cá.

Công đoạn xay nhuyễn thịt cá: Cắt nhỏ thịt cá, sau đó máy xay thịt sẽ giúp bạn xay nhuyễn khoảng 10 – 15 giây. Lưu ý thịt cá cần có độ lạnh chuẩn, nếu mất độ lạnh, bạn cần cất lại vào ngăn đá và tiếp tục công đoạn.

Trộn đều hỗn hợp: Sau khi thịt cá được xay nhuyễn, trộn các nguyên liệu làm sạch và gia vị như nước mắm, đường, dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt vào xay chung để trộn đều làm chả cá.

Quết chả cá: Quết chả cá theo kích thước và hình dáng bạn mong muốn. Chả cá có thể chế biến theo nhiều cách như luộc hoặc chiên.

Cách chiên chả cá bằng nồi chiên không dầu

• Làm nóng nồi chiên không dầu: Trước hết, bạn cần làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong khoảng 10 phút để đảm bảo nhiệt độ sẽ đủ cho việc chiên chả cá.
• Nặn chả cá thành miếng vừa ăn: Trước khi chiên, bạn nên nặn chả cá thành từng miếng vừa ăn. Đảm bảo chúng được xếp đều và không chồng lên nhau. Điều này giúp cho chả cá nướng đều mà không bị khô hoặc cháy.
• Lót nồi chiên không dầu: Để tránh nồi chiên bị dầu ăn bám dính, bạn nên lót một lớp giấy thấm dầu hoặc sử dụng các miếng lót chuyên dụng trước khi đặt chả cá vào nồi chiên. Điều này giúp cho việc làm sạch sau này dễ dàng hơn.
• Chiên chả cá: Đặt các miếng chả cá vào nồi chiên không dầu, sau đó chiên chả cá ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 7 phút (thời gian có thể thay đổi tùy vào loại nồi chiên bạn sử dụng). Trong quá trình chiên, bạn nên kiểm tra chả cá và quết thêm một lớp dầu 1-2 lần để đảm bảo chả cá không bị khô và để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.

Cách pha nước chấm Chả cá

• Tỏi bóc vỏ và ớt cắt bỏ cuống. Băm nhuyễn cả tỏi và ớt.
• Cho nước lọc và đường vào nồi. Đun sôi và khuấy đều để đường tan hết.
• Khi sôi, thêm muối. Đun khoảng 2 phút sau đó hạ lửa nhỏ vừa, đun đến khi nước mắm có độ sệt mong muốn.
• Khi nước mắm còn ấm, thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Chờ nước mắm nguội hẳn, sau đó thêm tỏi và ớt băm rồi khuấy đều.

Chả cá làm món gì ngon?

Món chả cá có thể được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, như chả cá chiên, chả cá hấp, lẩu chả cá, chả cá kho, bún chả cá, bánh canh chả cá, bánh mì chả cá và nhiều món khác. Bạn có thể tùy chọn món phù hợp với sở thích và thưởng thức khẩu phần ngon miệng mà bạn tự tay chế biến!

Tự làm chả cá tại nhà không chỉ đảm bảo hương vị thơm ngon và chất lượng mà còn an toàn cho sức khỏe bởi bạn hoàn toàn kiểm soát được nguyên liệu và quy trình chế biến. Món chả cá dẻo dai, hấp dẫn sẽ là một món ăn ngon và độc đáo cho bữa ăn của bạn. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt mà món ăn tự làm mang lại. Chúc bạn thành công làm chả cá tại nhà và có những bữa ăn đầm ấm bên gia đình và bạn bè!