Trong không khí rộn ràng và hân hoan của những ngày Tết, một đặc sản truyền thống mà bất cứ gia đình nào cũng mong muốn có trên bàn ăn là nem rán giòn rụm, thơm ngon. Thế nhưng món ăn thơm ngon này lại có khâu chuẩn bị, chế biến rất cầu kỳ, vậy nên chúng ta có thể làm những chiếc nem dự trữ ngày Tết. Cùng Đôi Đũa Vàng tìm hiểu bí kíp làm nem dự trữ cho ngày Tết nhàn tênh, giòn rụm.

Cách làm nem rán giòn rụm, thơm ngon

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai lợn 200g
• Miến 100g
• Trứng gà 3 quả (lấy lòng đỏ)
• Bánh đa nem 1 gói (loại mềm)
• Giá đỗ 1 bát (bát nhỏ)
• Hành tây 1 củ
• Cà rốt 1/2 củ
• Mộc nhĩ 15g
• Tỏi 50g
• Ớt 50g
• Rau mùi 1 ít
• Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê
• Nước mắm 50ml
• Gia vị thông dụng (đường, hạt nêm, tiêu xay)

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm nhân nem

• Rửa sạch thịt và băm nhuyễn.
• Rửa giá đỗ và vắt kiệt nước.
• Thái sợi cà rốt và hành tây.
• Ngâm mộc nhĩ để nở mềm.
• Trần miến qua nước sôi.
• Trộn những nguyên liệu trên với lòng đỏ trứng gà, đường, hạt nêm, tiêu xay. Ướp 15 phút.

Bước 2: Cuốn nem

• Trải bánh đa nem ra thớt, làm ẩm bằng khăn sạch.
• Đặt 1/2 lá bánh đa nem giữa.
• Múc nhân lên lá nem và cuốn chặt.
• Bôi lòng trắng trứng ở cuối để dính.

Bước 3: Chiên nem

Sử dụng chảo nhôm chống dính để chiên nem.

Chiên đến khi nem giòn vàng.

Các bí kíp giúp bảo quản được nem rán trong thời gian dài ngày Tết

Lựa chọn đúng số lượng nguyên liệu 

Trứng giúp liên kết các nguyên liệu trong nhân nem. Tuy nhiên, lượng trứng cần phải đúng. Nếu quá nhiều, vỏ nem có thể bục ra khi rán, trong khi quá ít có thể làm khô và thiếu hương vị. Luôn lưu ý điều này để tạo ra lớp vỏ và nhân hoàn hảo.

Chặt tay khi gói nem 

Khi gói nem, hãy giữ sự cân nhắc. Gói quá chặt có thể làm hỏng kết cấu và khiến lớp vỏ không giữ được hình dạng đẹp mắt. Đây là bước quan trọng để giữ cho nem giữ hình dạng và giòn ngon sau khi rán.

Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa

Pha nước đường hoặc giấm để phết lên bánh đa trước khi gói nem. Điều này không chỉ giúp nem giòn và đẹp mắt hơn sau khi rán, mà còn giúp cuộn nem dễ dàng và tiện lợi hơn.

Cấp lạnh trước khi rán

Sau khi cuốn xong nem, đặt chúng vào tủ lạnh khoảng 20 phút. Điều này giúp kết cấu nem chặt và khô hơn, làm cho chúng giữ nguyên hình dạng và giòn ngon hơn sau khi rán.

Rán nem đúng cách 

Rán nem hai lần để đạt được màu vàng ươm đẹp mắt và độ giòn đặc trưng. Bạn có thể sử dụng cách rán ngập dầu để tiết kiệm thời gian và công sức mà vẫn giữ được màu sắc và độ giòn của nem.

Vớt ra và thấm dầu

Sẵn sàng dĩa chứa nem lót giấy để thấm dầu ngay khi bạn vớt chúng ra khỏi chảo. Điều này giúp giữ cho nem giòn và tránh tình trạng chúng hấp thụ dầu làm mất đi độ ngon của món ăn.

Mẹo trữ đông nem ngày Tết

Ngày tết đang đến gần, và bạn đang muốn trữ đông nem sao cho chúng vẫn giữ ngon miệng, giòn rụm như mới khi rán. Dưới đây là những mẹo giúp bạn bảo quản nem một cách tốt nhất:

Mẹo trữ đông nem chín

Rán sơ qua trước khi bảo quản

Nếu nem đã được rán, để chúng nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Nếu bạn muốn trữ nem lâu dài, chỉ cần rán sơ qua để lớp vỏ có màu vàng nhạt, sau đó thả ra để giấy thấm dầu làm khô trước khi bảo quản.

Xếp lớp nem chặt kín

Chuẩn bị hộp đựng có nắp kín, sau đó xếp lần lượt các chiếc nem vào. Để giữ hình dáng, bạn có thể thêm một lớp giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm giữa các lớp nem.

Phân nhỏ khi lấy ra

Hạn chế lấy nem ra tủ lạnh nhiều lần. Phân nhỏ thành từng lớp nhỏ để mỗi lần lấy ra, bạn chỉ cần lấy đủ lượng vừa ăn. Điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và giữ nem giòn ngon hơn.

Mẹo trữ đông nem sống

Ngăn đông đá cho nem chín

Đối với nem sống, sau khi gói xong, đặt chúng vào ngăn đông đá của tủ lạnh. Khi nem đã đông cứng, xếp chúng vào hộp hoặc túi kín. Sử dụng túi hút chân không để giữ nem lâu hơn.

Ngăn đá hay ngăn mát

Nếu chỉ cần bảo quản trong thời gian ngắn, hãy đặt nem ở ngăn mát tủ lạnh. Đối với trữ lâu dài, để nem trong ngăn đá. Hãy nhớ rằng nem ở ngăn mát có thể nhanh hỏng, vì vậy chỉ nên giữ trong thời gian ngắn.

Rán liền khi lấy ra

Khi lấy nem ra để rán, không cần phải rã đông trước. Thả ngay vào chảo dầu nóng từ tình trạng đông lạnh. Điều này giúp nem chín đều, giữ lớp vỏ giòn và ngon như nem mới.

Những mẹo này sẽ giúp bạn giữ nem ngon miệng và giòn rụm, tạo nên bữa ăn tết đặc biệt và thú vị. Chúc bạn có một ngày tết tràn ngập niềm vui và ngon miệng bên gia đình!