Kim chi cải thảo là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, nổi tiếng với hương vị chua cay, thơm ngon và giữ nguyên đặc trưng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon tại nhà.

Cách bước thực làm kim chi cải thảo

Nguyên liệu

• 1 kg cải thảo
• 1/4 chén muối biển hạt to
• 2-3 muỗng canh ớt bột hàn quốc (gochugaru)
• 1 muỗng canh gừng bào nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi bào nhỏ
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 củ cà rốt, bào sợi
• 2 củ cải trắng, cắt sợi dài
• 1 củ cải đỏ, cắt sợi dài

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch cải thảo và cắt thành từng phần vừa ăn.
• Trộn muối với nước để tạo nước muối, sau đó ngâm cải thảo trong nước muối trong khoảng 4-6 giờ. Lưu ý, đảm bảo cải thảo được ngâm đều muối.

Ướp kim chi

• Sau khi cải thảo mềm, rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.
• Trong một tô lớn, trộn cải thảo với ớt bột, gừng, tỏi, đường, cà rốt, cải trắng, và cải đỏ.
• Nhẹ nhàng ướp hỗn hợp với muối biển hạt to, đảm bảo mọi thành phần được phủ đều lớp muối.
• Đậy nắp và để hỗn hợp ướp tại nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày, hoặc cho đến khi kim chi có mùi thơm và đã lên men theo ý muốn.

Bảo quản và thưởng thức

• Sau khi kim chi đã lên men, bạn có thể chuyển nó vào hộp đựng và để trong tủ lạnh để ngừng quá trình lên men.
• Kim chi cải thảo sẽ giữ được hương vị và chất lượng trong thời gian dài, và bạn có thể thưởng thức nó kèm với cơm, mì, hoặc sử dụng làm gia vị cho các món ăn khác.

Một số lỗi thường gặp khi làm kim chi và cách tránh 

Không chọn nguyên liệu tươi ngon

• Lỗi: sử dụng rau củ không tươi ngon, có vết thối, ủng, hoặc đã mất độ giòn.
• Sửa: luôn chọn rau củ tươi ngon, không có vết thối, ủng, đốm nâu. Điều này giúp kim chi có độ giòn và thơm ngon.

Chọn hộp đựng không đúng

• Lỗi: sử dụng hộp đựng không kín mùi, làm cho mùi kim chi lan ra tủ lạnh.
• Sửa: chọn hộp đựng kim chi làm từ thủy tinh, sành sứ, hoặc nhựa an toàn thực phẩm. Đảm bảo hộp được rửa sạch và khô trước khi sử dụng.

Không ướp muối đủ thời gian

• Lỗi: ướp muối quá ngắn, làm cho kim chi không đủ chua hoặc giòn.
• Sửa: đảm bảo ướp muối đủ thời gian để kim chi có độ chua và giòn mong muốn. Thời gian ướp thường kéo dài từ vài tiếng đến qua đêm.

Sử dụng loại muối không phù hợp

• Lỗi: sử dụng muối không tốt, làm ảnh hưởng đến chất lượng kim chi.
• Sửa: sử dụng muối biển hạt to để làm kim chi. Tránh sử dụng muối có chất tẩy trắng hoặc chất bảo quản.

Sử dụng ớt bột không đúng loại

• Lỗi: sử dụng loại ớt bột quá cay hoặc không phù hợp với kim chi.
• Sửa: chọn ớt bột hàn quốc (gochugaru) để có màu sắc và hương vị đặc trưng của kim chi. Tránh sử dụng loại ớt quá cay hoặc không có mùi thơm.

Không duy trì vệ sinh đúng cách

• Lỗi: làm kim chi mà không duy trì vệ sinh, có thể dẫn đến vi khuẩn gây hại.
• Sửa: luôn giữ các công cụ, bát đĩa và không gian làm việc sạch sẽ. Rửa tay kỹ trước khi làm kim chi để tránh vi khuẩn.

Không bảo quản kim chi đúng cách

• Lỗi: bảo quản kim chi ở ngoài tủ lạnh hoặc sử dụng hộp không kín, làm cho kim chi nhanh hỏng.
• Sửa: bảo quản kim chi trong tủ lạnh với hộp kín đáo để tránh mùi kim chi lan ra ngoài và đảm bảo sự tươi ngon của nó.

Không kiểm soát lượng nước

• Lỗi: kim chi có quá nhiều nước, làm cho nó trở thành dưa muối nước.
• Sửa: khi ướp muối, đảm bảo lượng nước được kiểm soát để kim chi vẫn giữ được độ giòn và không trở nên quá ẩm ướt.

Sáng tạo với công thức

• Khi đã làm thành thạo, hãy thử sáng tạo bằng cách thêm vào kim chi các nguyên liệu khác như thịt cá, tảo spirulina, hoặc thậm chí thay đổi gia vị để tạo ra phiên bản kim chi độc đáo theo khẩu vị của bạn.

Nhớ rằng, kim chi có thể là một món ăn linh hoạt, và bạn có thể thích ứng công thức để phản ánh sở thích cá nhân và khẩu vị của bạn.